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ブッシュ・ド・ノエル


 明日は、クリスマスイブですね。ということで、ブッシュ・ド・ノエルにチャレンジしました。デコレーションするのは楽しいですねニコニコ。 横向きでも、その反面、こんな面倒なものは二度と作らないと思ったりもします。みなさんはどうでしょうか?

ブッシュ・ド・ノエル

[ブッシュ・ド・ノエル・材料]
直径約25cm角オーブン皿または角型
さらし布巾1枚

・スポンジ
卵…2個
砂糖…40g
薄力粉…40g

ココア…大さじ1/4
牛乳…大さじ1

・シロップ
砂糖…大さじ1/2
水…大さじ1/2
ブランデー…大さじ1/2

・バタークリーム
卵…1/2個
卵黄…1/2個分

砂糖…20g
水…大さじ1

食塩不使用バター…75g
ブランデー…大さじ1/2
抹茶…少々
スイートチョコレート…10g

あんずジャム…大さじ1/2
レモン汁…小さじ1弱

・飾り
スライスアーモンド…5g
粉糖…適量


[ブッシュ・ド・ノエル・作り方]
① バターを室温にもどす。
② 直径約25cm角オーブン皿または角型にクッキングペーパーを敷く。
③ 薄力粉は2回ふるう。砂糖は1回ふるう。
④ 温めた牛乳にココアを溶かし、茶こしでこす。… A
⑤ 鍋にシロップの材料の砂糖と水を入れ中火にかける。砂糖が溶けたら、火からおろしブランデーを加える。
⑥ あんずジャムとレモン汁を混ぜる。…B
⑦ スライスアーモンドは、約180℃のオーブン(ファンなし)で5分程度色よく焼く。
⑧ オーブン(ファンなし)を200℃に温める。

・スポンジ生地
① ボールに卵を割りほぐし砂糖を加えて混ぜ、「の」の字が書ける程度まで泡立てる。
② Aのミルクココアを加えて混ぜ、さらに、薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜる。
③ 型に生地を流し入れ、表面を平らにする。200℃オーブン(ファンなし)で約10分焼く。
④ 型を取り出し、スポンジ生地からクッキングペーパーをはがし、乾燥しないように、ふきんをかけて冷ます。

・バタークリーム
① スイートチョコレートを湯せんにかけ溶かす。
② ボールに卵と卵黄を入れて泡立器でよく混ぜる。
③ 鍋に砂糖と水を入れて中火にかけ、沸騰後約1分、かすかに糸をひく程度に煮詰める。火を止めたらすぐに、②のボールに少しづつ加えて混ぜる。
④ 別ボールにバターを入れ、白っぽくクリーム状になるまで泡立器で混ぜる。③を数回に分けて加え、よく混ぜる。さらに、ブランデーを加えて混ぜる。
⑤ ④のバタークリームを大さじ3/2を取り分け、残りを2等分する。
⑥ ④で取り分けた大さじ3/2のクリームに抹茶を混ぜる。…D(抹茶クリーム(蔦用))
⑦ 残りの半分のクリームに①のスイートチョコレート小さじ1/4とBのアプリコットジャムを混ぜる。…E(アプリコットクリーム(スポンジと木の切り口用))
⑧ 残りのクリームに、①のスイートチョコレートの残りを混ぜる。…F(チョコレートクリーム(樹皮用))

・仕上げ
① スポンジ生地の焼き色の付いた側を上にしておき、生地を巻きやすいように、表面に浅く切り目を数本入れる。
② 生地の表面にシロップをぬり、さらにその上に、Eのアプリコットクリームの3/4をぬる。
③ 生地を巻いてロールケーキを作る。形をがなじむように1時間程度冷蔵庫に入れておく。
④ 切り株用の生地をロールケーキの端から少し斜めに切り取る。
⑤ Eのアプリコットクリームの残りをロールケーキの両端と④の切り株の切り口(表)に塗る。
⑥ Fのチョコレートクリームをロールケーキの側面と切り株の側面と裏に塗り、切り株をロールケーキの上にのせる。
⑦ 竹串で年輪と樹皮の模様をつける。
⑧ 抹茶クリームを絞り袋に入れ、ロールケーキの上に蔦をしぼる。
⑨ スライスアーモンド、粉糖を飾る。


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織部まんじゅう


 今日は、織部まんじゅうを作りました。ちょっと、生地が固めになってしまいましたおちこみお饅頭自体は薯蕷饅頭です。以前うさぎを作りましたが、今回の柄は織部です。うさぎも1羽いますが、あとは織部にしました。それから、クリスマスに近いので、写真の一番左は、クリスマスツリーのつもりです。全然、そう見えないって!?まあ、ご愛嬌ということで…

織部まんじゅう

[織部まんじゅう・材料]
蒸し器
サラシ布巾2枚
金串
刷毛

・皮
粉末やまいも…10g
水…大さじ2

砂糖…70g
上新粉…80g

・餡
あずきこしあん…200g

抹茶…小さじ1
水…小さじ2

打ち粉・手粉(上新粉)…大さじ1
パラフィン紙…4㎝角10枚


[織部まんじゅう・作り方] 
① 砂糖を1回ふるう。
② 餡は10等分して丸める。
③ ボールに粉末やまいもと水大さじ2を入れ、空気が含まれるよう、よくすり混ぜる。
④ さらに、砂糖を入れ、よくすり混ぜる。
⑤ 別のボールに上新粉を入れ、④をのせる。手で粉をかけてはたたみながら。耳たぶより少しやわらかくする。
⑥ 打ち粉をふった台の上に生地をあける。手粉をつけ、生地を10等分して丸める。
⑦ ⑥の生地を手の上で円盤状に伸ばし、餡を包み丸め、パラフィン紙にのせる。
⑧ 蒸し器の中敷に固く絞った布巾を2重に敷き、⑦を間隔を空けて並べ、霧をたっぷり吹く。
⑨ 蒸し器に熱湯を用意し、蓋に露取り用のふきんをかける。蒸し器で⑧を約10分強火で蒸す。
⑩ 抹茶を水小さじ2で溶く。
⑪ 火で熱した金串の先で井桁を付けたり、水に溶いた抹茶をひと刷毛塗り、好みの柄を描く。


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利休まんじゅう ふたたび


 また、利休まんじゅうを作ってしまいました。前回はレシピを載せていなかったので、今回は載せておきます。藍花は、何故かヘマをしてしまうことが多いんですよねsn 10個分のつもりで作っていたのですが、餡を10等分して、生地を9等分していたんですね、生地で餡を包んでいるときに、残りの生地が2個分、餡が3個分になって、ようやく気付き、慌てて2個分の生地を3等分しましたkao05 どうにか餡を包むことができましたが、焦りました汗とか

利休まんじゅう2

[利休まんじゅう・材料]
蒸し器
サラシ布巾2枚

・皮
薄力粉…120g

黒砂糖…80g
水…大さじ3

重曹…小さじ3/4
水…小さじ1

・餡
あずきこしあん…300g

打ち粉・手粉(薄力粉)…カップ1/2
パラフィン紙…4㎝角10枚

[利休まんじゅう・作り方]
①重曹は水小さじ1で溶いておく。
②薄力粉はふるっておく。
③餡は10等分して丸める。
④鍋に砂糖と水大さじ3を入れ、弱火にかけ、混ぜながらに煮溶かす。水分が蒸発しないうちに火からおろし、ボールに茶こしでこして冷ます。
⑤完全に冷めてから④のボールに①の重曹水を加え、ゴムベラで混ぜる。薄力粉を加え、練らないように、粉気がなくなるまで混ぜる。
⑥打ち粉をふった台の上に生地をあける。手粉をつけ、生地を数回たたみながら、耳たぶより少しやわらかくする。生地を10等分して丸める。
⑦ ⑥の生地を手の上で円盤状に伸ばし、餡を包み丸め、パラフィン紙にのせる。
⑧ 蒸し器の中敷に固く絞った布巾を2重に敷き、⑦を間隔を空けて並べ、霧をたっぷり吹く。
⑨ 蒸し器に熱湯を用意し、蓋に露取り用のふきんをかける。蒸し器で⑧を約10分強火で蒸す。


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黄身しぐれ


 今日は、黄身しぐれを作ってみました。ちょっと面倒なところもありますが、美味しいので、藍花は大好きです。皮がひび割れた感じにできるのが、嬉しいですねグー!

黄身しぐれ

[黄身しぐれ・材料]
蒸し器
サラシ布巾2枚

・皮
白あん…300g
水…大さじ3

ゆで卵の黄身…2個分
上新粉…10g
卵黄…約1個分

ベーキングパウダー…小さじ1/4
水…小さじ1/2

・餡
小豆こしあん…150g

[黄身しぐれ・作り方]
① ゆで卵の黄身を裏ごしする。
② 小豆こしあんを12等分して丸める。
③ ベーキングパウダーを水小さじ1/2で溶く。
④ 鍋にしろあんと水大さじ3を入れて混ぜ、中火で練る。途中で弱火にし焦がさないようにして、水分を飛ばし硬めに練り上げる。
⑤ しろあんを乾いた布巾の上に小分けにして冷まし、まとめる。これを3,4回繰り返す。
⑥ ボールに⑤のしろあんと裏ごしした黄身を入れて手でこねて混ぜる。全体がなじんだら、上新粉、水溶きベーキングパウダー、卵黄の半分を順に加えて混ぜる。さらに、必要な分だけ残りの卵黄を少しづつ加えて混ぜ、耳たぶくらいのやわらかさに生地をまとめる。
⑦ ⑥の生地を12等分して丸める。生地を手の上で円盤状に伸ばし、餡を包み丸める。
⑧ 蒸し器の中敷に乾いた布巾を2重に敷き、⑦を間隔を空けて並べる。
⑨ 蒸し器に熱湯を用意し、蓋に露取り用のふきんをかける。蒸し器で⑧を約10分強火で蒸す。


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ガトーショコラ


 今日は、ガトーショコラを焼いてみました。混ぜて焼くだけなので、簡単ですよ。でも、なぜか藍花は昨日から焦がすことにはまってしまい??少し上の方が焦げてしまいましたおちこみ 今回は180℃のオーブンで40分焼いたのですが、次回からは170℃で焼いてみることにします。オーブンの温度は、それぞれのオーブンの癖を見てそれに合わせた温度で焼くのが一番いいと言われていますよね。うちのオーブンはまだまだ研究中です笑い。汗とか

ガトーショコラ

[ガトーショコラ・材料]
丸型(直径18cm)

薄力粉…30g
スイートチョコレート…80g
バター(食塩不使用)…80g
ブランデー…大さじ1
粉糖…適量

卵黄…2個分
砂糖…30g

卵白…2個分
砂糖…50g
塩…少々

・型塗り用
バター…適量
薄力粉…適量


[ガトーショコラ・作り方]
① 薄力粉、砂糖はそれぞれ1回ふるう。
② 型にバターを薄く塗り、その上に薄力粉を茶こしでふるう。型から余分な粉をふるい落とす。
③ スイートチョコレートをあらくきざんで湯せんにかけ、バターも加えて一緒に溶かす。
④ 卵を卵白と卵黄に分ける。
⑤ ボールに卵白を入れ泡立てる。まず塩を加えて泡立て、次に砂糖を2,3回に分けて加え、ツノが立つまで泡立てる。
⑥ 別のボールに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜ、ブランデーを加える。
⑦ ⑥のボールに③を加えて混ぜ、次に⑤の半量を加えて混ぜる。薄力粉を加えゴムベラで混ぜ、最後に⑤の残りを加え混ぜる。
⑧ 生地を型に流し入れ、約170~180℃のオーブン(ファンなし)で40~45分焼く。
⑨ あら熱をとり、型からはずす。粉糖を茶こしでふりかける。


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六方焼き


 今日は、六方焼きに挑戦!ですが、火が強すぎたのか、焦げてしまいましたkao05 失敗作です。お味の方は、思ったよりは、焦げていても、あまり気になりませんでしたニコッ♪ コツは、弱火でてきぱきと裏返しながら12個の六方焼きの6面を焼くこと!!あとは手の上で生地を伸ばすときに、手粉を十分付けて、てきぱきと餡を包んで下さい。あまり、ゆっくりしていると、生地がベタベタしてきてしまいます。

六方焼き
↑焦げているし汗とか いびつだしだし汗とかちょっとショックでしたorz

[六方焼き・材料]
・皮
薄力粉…140g
ベーキングパウダー…小さじ1/3
卵…1個
砂糖…50g

・餡
粒あん…300g

打ち粉・手粉(薄力粉)…適量
煎りごま(黒)…適量
サラダ油…適量

[六方焼き・作り方]
① 薄力粉とベーキングパウダーは合わせて2回ふるう。砂糖は1回ふるう。
② まな板に打ち粉をふる。
③ 餡は12等分して丸める。
④ 卵をボールに割りほぐし、砂糖を加えてすり混ぜる。
⑤ ④に薄力粉とベーキングパウダーを加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。
⑤ 打ち粉をふったまな板の上で、生地を棒状に伸ばし、12等分する。
⑥ 手粉をつけ、生地を丸めて、手の上で円盤状に伸ばし、餡を包み丸める。
⑦ フライパンに薄くサラダ油を引き、弱火にする。
⑧ ⑥にごまを付け、ごまを付けた面を下にしてフライパンに置く。手早く裏返しながら6面に焼き色をつける。


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